ہماری روزمرہ کی غذا میں مشرومز کا استعمال عام ہوتا جا رہا ہے، خاص طور پر سبزی خور اور ویگن کھانوں میں۔ لیکن اکثر لوگ اس بات پر الجھن کا شکار رہتے ہیں کہ آیا مشروم کو سبزی شمار کیا جائے یا نہیں؟ کچھ لوگ اسے گوشت سے قریب تر سمجھتے ہیں جبکہ کچھ اسے مکمل سبزی۔ اس مضمون میں ہم سائنسی زاویوں سے اس سوال کا جائزہ لیں گے کہ مشرومز دراصل ہیں کیا؟
مشرومز کس خاندان سے تعلق رکھتے ہیں؟
مشروم نہ تو پودا ہے اور نہ ہی جانور۔ یہ ایک علیحدہ حیاتیاتی کائنات ’فنجائی‘ (Fungi) سے تعلق رکھتے ہیں۔ اس خاندان میں پھپھوندی، خمیر اور مشروم شامل ہیں۔ فنجائی اپنے وجود، ساخت اور نشوونما کے لحاظ سے نہ صرف پودوں سے مختلف ہوتے ہیں بلکہ جانوروں سے بھی کئی پہلوؤں میں الگ ہوتے ہیں۔
مشرومز میں فوٹوسنتھیسس کی صلاحیت نہیں ہوتی
پودے اپنی خوراک سورج کی روشنی سے حاصل کرتے ہیں جسے فوٹوسنتھیسس کہتے ہیں۔ لیکن مشرومز میں کلوروفل موجود نہیں ہوتا، اس لیے یہ عمل ان کے لیے ممکن نہیں۔ مشروم اپنی توانائی مرے ہوئے پودوں، درختوں یا نامیاتی مادوں کو گلانے اور ان سے خوراک حاصل کرنے کے ذریعے پاتے ہیں۔ یہی بات ان کو پودوں سے الگ اور منفرد بناتی ہے۔
کرک کا نوجوان کمرے میں مشروم کاشت کرکے ماہانہ لاکھوں کمانے لگا
مشروم نہ پودا، نہ جانور، ایک خاص مخلوق
اگرچہ مشروم کی ساخت بظاہر پودوں سے مشابہت رکھتی ہے، جیسے اس کا تنا، ہیڈ اور بیج جیسے اسپورز، لیکن اس کی افزائشِ نسل اور خوراک حاصل کرنے کا طریقہ جانوروں سے مشابہ ہے۔ بعض مشروم دیگر جانداروں پر پیراسائٹ کی طرح بھی زندہ رہتے ہیں، جو عموماً جانوروں کی خصوصیت سمجھی جاتی ہے۔
مشروم سبزی خور غذا کا حصہ کیوں؟
اب سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ اگر مشروم پودا نہیں، تو اسے سبزی خور غذا میں کیوں شامل کیا جاتا ہے؟ اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ مشروم میں نہ تو کسی جانور کا حصہ ہوتا ہے، نہ ہی ان کی افزائش یا پیداوار میں کوئی حیوانی جزو شامل ہوتا ہے۔ یہ مکمل طور پر غیر حیوانی انداز میں اگائے جاتے ہیں، اور ان میں گوشت کا کوئی ذائقہ یا جزو شامل نہیں ہوتا۔
بھارتی سائنس دانوں نے مشروم سے سونا نکالنے کا طریقہ ڈھونڈ نکالا
غذائی اعتبار سے مشرومز کی اہمیت
مشرومز غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان میں وٹامن بی، نیاسین، ریبوفلیوِن، وٹامن ڈی اور سیلینیم جیسی اہم معدنیات موجود ہوتی ہیں۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ ان میں پروٹین بھی پایا جاتا ہے، جو گوشت خور افراد کے لیے ایک اچھا متبادل بن سکتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ویگن اور سبزی خور افراد اسے نہایت شوق سے اپنی غذا میں شامل کرتے ہیں۔
باورچی خانے میں مشرومز کی حیثیت
اگرچہ حیاتیاتی طور پر مشرومز کو سبزی نہیں کہا جا سکتا، لیکن کھانے کے انداز میں انہیں سبزی جیسا ہی استعمال کیا جاتا ہے۔ چاہے وہ سوپ ہو، سالن، یا اسٹر فرائی، مشرومز ہر جگہ سبزی کے روپ میں دکھائی دیتے ہیں۔ ان کا ذائقہ، ساخت اور غذائیت انہیں گوشت کا بہترین متبادل بناتا ہے۔
مشرومز کو پکانے سے پہلے اس کے فوائد 20 گنا بڑھانے کیلئے یہ ایک کام کریں
ثقافتی تاثر، مشرومز گوشت ہیں یا سبزی؟
دنیا کے مختلف معاشروں میں مشرومز کی حیثیت مختلف سمجھی جاتی ہے۔ کچھ لوگ اس کے غیر معمولی کردار کی وجہ سے اسے گوشت جیسا سمجھتے ہیں، جبکہ دیگر معاشرے اسے مکمل سبزی تصور کرتے ہیں۔ لیکن سائنسی طور پر یہ کہنا درست ہوگا کہ مشرومز نہ گوشت ہیں، نہ سبزی، بلکہ ایک منفرد کائناتی مخلوق ہیں جو انسان کی غذا کا اہم حصہ بن چکے ہیں۔
مشرومز کی سائنسی شناخت اگرچہ فنجائی (Fungi) کے طور پر کی جاتی ہے، لیکن ان کی غیر حیوانی فطرت، غذائیت اور استعمال انہیں سبزی خور غذا میں شامل کرنے کے لیے مکمل طور پر موزوں بناتی ہے۔ یہ قدرت کی ایک انمول نعمت ہیں، جو نہ صرف ہماری غذا کو ذائقہ بخشتے ہیں بلکہ صحت کے لیے بھی بے حد مفید ہیں۔